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真空包装非无菌储存不当会中毒要注意了

时间:2021-11-16 来源网站:渭南化工机械网

真空包装非无菌,储存不当会中毒,要注意了!

真空包装非无菌,储存不当会中毒,要注意了!

不少人误以为真空包装食物或食品等于无菌,其实真空包装只是抽走包装内的氧气,如未作杀菌处理,倘若储存不恰当有机会引致食物中毒。

香港专业教育学院(柴湾)应用科学系讲师陈子聪解释,真空包装食品原理是抽走包装内的氧气,令依赖氧气生存的好氧菌(例如霉菌)难以生存,避免食物腐坏,但对于厌氧菌(例如肉毒杆菌)而言,则在无氧环境下更易加速繁殖。换言之,即使真空包装内的食品看似没有发霉或外观异常,人依然有机会进食后出现食物中毒。

陈子聪表示,一般食物工厂制作真空包装食品,与罐头制作过程一样,会经过高温处理,至少加热至120℃消毒杀菌,才能在室温下运输及存放。若未经高温处理,必须冷藏保存真空包装食品。

陈子聪建议未经高温处理的真空包装食品,在室温下不宜放置超过4小时;存放在雪柜的冷冻格维持0℃至4℃,宜于1至2日内食用;存放在冷藏格(俗称“冰格”)维持-18℃,可储存超过一星期。

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